カフェ経営の難しさ...
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ひとぱん工房
ハワイ発「ALOHA MISO」を使った新作パンと焼き菓子の開発裏話
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目次
要約
千葉県松戸市にあるひとぱん工房より、最近取り組んでいる新しい焼き菓子とパンの開発についてご紹介します。
今回は、ハワイで作られている青唐辛子入りの甘味噌「ALOHA MISO」を使用した特別なクッキーの委託製造の裏話や、当店自慢の設備であるコンベクションオーブンの活躍ぶりをお伝えします。
さらに、店舗で大人気のミートパイの隠し味にもこのお味噌を使用しており、連日午前中には完売するほどの反響をいただいています。国産小麦の風味を活かしながら、新しい素材と組み合わせる毎日のパン作りの様子をお楽しみください。
ハワイからの特別な依頼「アロハ味噌」との出会い
毎日、千葉県松戸市のひとぱん工房で生地と向き合っている私ですが、最近は少し変わった新しい試みに挑戦しています。それが、ハワイで作られている特別な調味料「アロハ味噌」を使ったお菓子の委託製造です。
このお味噌は、ただのお味噌ではありません。ハワイで栽培された青唐辛子が配合されており、ベースは信州の甘味噌のようなまろやかさがありながらも、ピリッとした心地よい刺激が後を引く、とても個性的な味わいが特徴です。
今回はご縁があって、このアロハ味噌を使ったお菓子の製造を依頼されました。
完成したお菓子は関西方面へ発送し、百貨店の催事や様々なフェスなどの出店イベントで販売される予定です。
焼き菓子作りの強い味方「コンベクションオーブン」
今回の委託製造では、一度にたくさんのクッキーを焼き上げる必要があります。そこで大活躍しているのが、私たちの工房に導入している大型のコンベクションオーブンです。
パンや焼き菓子を作る上で、オーブンの性能は仕上がりを左右する非常に重要な要素です。
当店のコンベクションオーブンは鉄板が10枚も同時に入る頼もしい機材で、最大の特徴は庫内に熱風を循環させるファンがついていることです。
一般的なデッキオーブンが上下からの輻射熱でじっくり火を通すのに対し、コンベクションオーブンは熱風の力によって庫内の温度を均一に保ちながら、食材の水分を効率よく飛ばすことができます。
クッキーやグラノーラのような「乾燥焼き」が必要な焼き菓子にとって、この機能は欠かせません。通常のオーブンだとどうしても焼きムラができやすかったり、中心部分に水分が残ってしまったりすることがあるのですが、コンベクションオーブンを使えば、隅々までサクッとした軽快な食感に仕上げることが可能です。
工房内に甘く香ばしい香りが広がる中、大量のクッキーが綺麗に焼き上がっていく様子を見るのは、作り手としてとても充実した時間です。
甘さと辛さの絶妙なバランス「グラノーラクッキー」
アロハ味噌を使ったお菓子の一つとして、「グラノーラクッキー」。オートミールをたっぷりと使用し、ザクザクとした食べ応えのある食感に仕上げています。
オートミールは食物繊維などの栄養価が高く、日常のおやつとしてご家族で手軽につまめる形状を意識して、生地をぎゅっと固めて焼き上げました。
口に入れた瞬間はオートミールと生地の自然な甘みが広がるのですが、後からアロハ味噌の青唐辛子がピリリと効いてきます。
「甘いのに、なんだか最後に辛味がくる」というこの不思議なコントラストが、一度食べるとクセになる仕上がりとなっています。
お食事にぴったりな「ALOHA MISOパン」
焼き菓子だけでなく、もちろん本業であるパン作りにもこのアロハ味噌を活用しています。店舗で販売するために開発したのが、「ALOHA MISOパン」です。
こちらは、ふんわりと練り上げた国産小麦のパン生地の中に、なめらかなマッシュポテトをたっぷりと包み込んでいます。さらに、食欲をそそるニンニクの風味を効かせ、表面にはチーズとアロハ味噌をトッピングして香ばしく焼き上げました。
マッシュポテトのホクホク感、チーズのコク、そしてお味噌の奥深い塩気と青唐辛子のアクセントが見事に調和しています。甘いパンよりも、しっかりとしたお食事系のパンをお求めの方に大変ご好評をいただいております。
朝食はもちろん、少し小腹が空いた時のランチ代わりにもぴったりのボリューム感です。
午前中で完売！大人気「ミートパイ」の隠し味
そして今、ひとぱん工房の店頭でひそかに話題を集めているのが、自家製の「ミートパイ」です。一般的にミートパイというと寒い冬の時期に食べたくなるイメージがあるかもしれませんが、当店では季節を問わずたくさんの方にお求めいただいています。
実は、このミートパイの中身にも、隠し味としてALOHA MISOを使用しています。
お肉の旨味を引き立てるために、ただ塩コショウで味を調えるのではなく、発酵食品であるお味噌を加えることで、味わいにぐっと深みとコクが出ます。
辛くするためというよりは、全体の味をまとめる「旨味成分」としての役割が大きいです。
バターの香り豊かなサクサクのパイ生地で、この特製フィリングをたっぷりと包み込んで焼き上げています。
おかげさまで、連日たくさんのお客様にお買い求めいただき、午前中のうちには陳列から姿を消してしまうほどの人気商品となりました。
せっかく足を運んでくださったお客様をがっかりさせないよう、今週からは製造する数量を少し増やして対応する予定です。
手作りのため一日に焼ける数には限りがありますが、一つひとつ心を込めて準備しております。
国産小麦と日々のパン作りにかける想い
新しい素材との出会いは、パン作りの世界をさらに広げてくれます。今回のアロハ味噌のように、一見すると国産小麦とは結びつきにくいような素材でも、工夫次第で素晴らしい相性を発揮することがあります。
私たちが常に大切にしているのは、国産小麦の持つ豊かな風味や、それぞれの素材が持つ個性を最大限に引き出すことです。
小さなお子様からご年配の方まで、ご家族皆様に安心してお召し上がりいただけるよう、毎日生地の状態を見極めながら丁寧に焼き上げています。
ひとぱん工房は、木曜日から日曜日までの週4日、朝8時から午後3時まで営業しております。
新商品の「アロハ味噌パン」や、旨味たっぷりの「ミートパイ」をぜひ一度お試しください。
工房いっぱいに広がる焼きたての香りとともに、皆様のご来店を心よりお待ちしております。
＼ 国産小麦のパンを全国へ ／
ひとぱん工房の冷凍便
オンラインショップでは、店舗でしか味わえなかった手作りパンを「冷凍」でお届けいたします。
冷凍だからこそ、風味を極力逃さずに遠方の方でも焼きたてのような味わいをそのままにお楽しみいただけます。
お好きな時にオーブンやトースターで温めれば、国産小麦が香るふんわり食感をお家で再現可能です。
ABOUT ME
国産小麦100％にこだわり、熊本と北海道から厳選した小麦を使用する「ひとぱん工房」は、毎週土曜と日曜日のみオープンする手作りパンのお店です。東京や大阪の有名店で10年以上修行を積んだ女性店長が、香り高い素材を引き立てるこだわりの製法で丁寧に焼き上げています。砂糖はミネラル豊富な鹿児島県産の粗糖、塩には沖縄県産のシママースを使用し、素材の旨みを最大限に引き出したパンをお届けします。小麦の豊かな風味とふんわりとした食感が特徴で、どれも素材本来の味わいを存分に感じられると思います。
