2019.03.02

ふわふわの焼きたてシフォンを納品

hitopan

現在個人でパンの卸業を小規模でしています。今日は銀座へ、お菓子の注文を頂いていたので配達にいきました。店舗開業しても、ずっと続けていきます。銀座で愛されるお菓子ってなれたら、なんかすごい、ってなるかな。笑

卸先は人の縁から

営業とかすれば、もっと卸先が増えるのかもしれませんが、私は少し苦手でなかなか突撃営業をする勇気がありません。

現在、銀座、錦糸町、成田に配達先があり、車を走らせていますが、どの店舗も、上京してから大切に築き上げてきた友人との縁だったり、その友人の紹介だったり、、何もないところからの仕事は１件もありません。

友人といっても、10歳〜20歳は年上の人生の先輩が多く、勉強させてもらいながら、夢を語るうちに、支え合う存在になったりしていきました。

客観的に自分の印象を考えると、ひたすらパンを作るために夢を追いかけている女の子、といった感じだと思います。

自分としては、人生の「ミッション」を決めて（迷ったり見失いそうになることもしばしばですが）ミッションを伝えるようにしてきました。

なぜ、私はこれがやりたいのか？

なんのために？

最終的に私にとって、どんな思いになるのか、というところ。

お互いにとって、楽しいことなのかどうか、が共鳴すると、長いおつきあいになることが多くあると感じています。

人から求められることが、天職だと思ってます。私の手を通してたくさんの人に食べてもらえて、その人の心と体が喜ぶことになれば最高ですね。

お菓子が少しでも作れるならやるべき

パン屋さんとお菓子やさんが一緒になっているお店が、フランスでは一般的です。

私はお菓子を作る経験は、パンに比べるとほとんどないくらいですが、絞って練習すれば、ある程度美味しいものはできたりします。技術を求めれば際限なく学ぶことになりますが、お客様はパティシエが作ったお菓子を求めているわけではなく、単純に美味しいお菓子を求めています。

私が修行した４店舗のパン屋全店が、お菓子をパンとは別に作っていました。プリンだけのところもあれば、パンを生かしたお菓子や、余りがちな卵白を利用したお菓子、お菓子やさんのように立派なパッケージをしたお菓子もありました。パン屋に来たからお菓子は買わないかと思えばそんなことなくて、定期的に買うファンもできたりしていました。

お菓子を焼くメリットとしては、ウォンツの幅が広がること、パンとは違い保存がきくこと、パンより製造時間がかからないこと、菓子製造業許可で、お菓子も同じように作って販売できること、です。

メリットだらけなので、やってないパン屋がなかったんだと思います。