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国産小麦100％のパン屋

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国産小麦100％にこだわり、熊本と北海道から厳選した小麦を使用する「ひとぱん工房」は、毎週土曜と日曜日のみオープンする手作りパンのお店です。東京や大阪の有名店で10年以上修行を積んだ女性店長が、香り高い素材を引き立てるこだわりの製法で丁寧に焼き上げています。砂糖はミネラル豊富な鹿児島県産の粗糖、塩には沖縄県産のシママースを使用し、素材の旨みを最大限に引き出したパンをお届けします。小麦の豊かな風味とふんわりとした食感が特徴で、どれも素材本来の味わいを存分に感じられると思います。

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なんだか最近、急に暑くなったり、かと思えば少し肌寒かったり。
皆さま、体調など崩されていませんか？
ひとぱん工房では、パン生地の機嫌を伺いながら、毎日オーブンに火を入れています。

先日、ふと目にした記事に「試行錯誤型経営」という言葉がありました。
GoogleやAmazonのような大きな会社が、新しいサービスをどんどん試して、うまくいかなければ撤退する、というのを繰り返しながら成長の種を見つけている、というお話です。

私が「ひとぱん工房」をこの場所に開いたのは30代に入ってから。
それまでも、フレンチの厨房に始まり、大阪、東京の個人店や大手ベーカリー、レストランでのメニュー開発と、本当に色々な場所で「食」に関わるお仕事をさせてもらってきました。
それぞれの場所でたくさんのことを学びましたが、いざ自分のお店を持つとなると、それはまた全く別の話。
「どんなパンを焼けば、この地域の方に喜んでもらえるんだろう？」って、最初の頃は毎日が手探りでした。

「これ、美味しいはず！」と自信満々で焼き上げたパンが、意外と残ってしまったり。
逆に、ちょっとした気まぐれで作ってみたパンに「これ、美味しいわね」なんて嬉しいお声がかかったり。
まさに、試行錯誤の日々。

ひとぱん工房という小さな船で、大海に漕ぎ出したような心細さもありました。
でもそんな時、いつも私を勇気づけてくれたのは、お客様の声だったんです。
「この前のカンパーニュ、すごく美味しかったわ」「子どもが、ひとぱんさんのパンじゃないと食べないのよ」
なんて一言が、まるで灯台の光みたいに、次に進むべき道を照らしてくれる。

あの頃は、新しいパンを少しだけ焼いてみて、お客様の反応をドキドキしながら待つ、なんてことはしょっちゅうでした。
そして、「もっとこうしたら喜ばれるかな？」「このパンは、うちの店には合わないのかもしれない」って、日々、小さな方向転換を繰り返してきた気がします。

例えば、最初は惣菜パンが中心だったけれど、「もっと気軽に食べられるおやつパンも欲しい」というお声をいただいて、菓子パンの種類を増やしてみたり。
逆に、手間がかかりすぎる割にはあまり手に取ってもらえないパンは、思い切ってやめてみたり。
その繰り返しの中で、少しずつ「ひとぱん工房らしさ」みたいなものが形作られてきたのかなぁーなんて思います。

完璧な計画なんて、最初からあるわけないんですよね。
走りながら考える。お客様の顔を思い浮かべながら、パン生地と向き合う。
そんな日々の積み重ねが、今の「ひとぱん工房」を作ってくれている。
GoogleやAmazonのような大きな会社にはなれないけれど、この小さな工房でも、お客様と一緒に「やってみなくちゃわからない」精神で、美味しいパンの答えを見つけていけたら、こんなに幸せなことはないですね。

今週も、そんな想いを込めて、パンを焼いています。
あなたのお気に入りのパン、見つけに来てくださいね。
⁡

#国産小麦粉パン
#国産小麦手作りパン屋
#国産小麦粉100パーセント
#国産小麦100パーセント
#パン好きの人と繋がりたい
#パン好きな方と繋がりたい

★大切なお客様へ、心からの感謝と大切なお知らせ

いつもひとぱん工房を温かく見守り、支えてくださっている皆様へ。

日差しが日に日に暖かくなり、パン作りにも一層気合が入る今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。
店長のひとみです。

今日は、皆様に大切なお知らせがあります。
そして、まずはこれまでの感謝の気持ちを、どうしてもお伝えさせてください。

2019年、この市川曽谷の地に「ひとぱん工房」をオープンしてから、あっという間に約5年の月日が流れました。
右も左もわからなかった私を、この地の皆様は本当に温かく迎え入れてくださいました。
「ここのパン、美味しいね」「また買いに来るね」そんな一言一言が、私の何よりの励みとなり、お店を続ける原動力となっていました。

毎週末お店に立ち、お客様の笑顔に触れること、パンを通してささやかな会話を交わすこと、それが私の喜びであり、誇りでした。
特に、あるお客様から「曽谷で長く続けてくださってありがとう。家の近くにひとぱん工房さんがあって良かった。」とお声がけいただいた時のことは、今でも鮮明に覚えています。
胸がいっぱいになり、この場所でパンを焼き続けてきて本当に良かったと、心から思いました。

だからこそ、今回の決断は本当に、本当に、悩みました。

この度、ひとぱん工房は、
【現在の市川曽谷の店舗を離れ、2026年に東松戸へ移転することを決意いたしました！】

この決断に至るまで、何日も何日も考え続けました。
曽谷のお客様の顔が次々と浮かんできて、
「移転するなんて、あの温かい言葉を裏切ることになるんじゃないか」「この場所を愛してくださっている方々を、がっかりさせてしまうのではないか」
…そんな想いが、ぐるぐると頭の中を駆け巡りました。

一方で、ひとぱん工房は月に一度、東松戸でイベント出店という形でパンを販売させていただいております。
そこでは、「東松戸周辺にはパン屋さんがあまりなくて…」「ひとぱんさんのパンが買えて本当に良かった、ありがとう。」というお声を、本当にたくさんいただくようになりました。
その言葉一つ一つに、パンを必要としてくださっている方々の切実な想いを感じ、胸を強く打たれました。

「国産小麦の美味しさ、そしてパンの美味しさを、一人でも多くの人に伝えたい」

これは、私がパン職人を志した頃から、そして「ひとぱん工房」を立ち上げた時から、ずっと変わらず持ち続けている想いです。
様々な場所でパン作りに携わり、たくさんのパンと出会う中で、日本の小麦が持つ豊かな風味、その可能性に魅了され、この想いはますます強くなっていきました。

曽谷での温かい日々。
東松戸で待っていてくださる方々の期待。
そして、私の胸の中にあるミッション。

天秤にかけることなんてできない、どちらも大切で、愛おしいものです。
本当に、本当に、苦渋の選択でした。

しかし、「より多くの人に、国産小麦のパンを届けたい」という私の原点に立ち返った時、新しい場所で挑戦する道を選ぶことを決意いたしました。

曽谷のお客様には、突然のお知らせとなり、そしてこの場所を離れることになってしまい、本当に申し訳ない気持ちでいっぱいです。
皆様からいただいた温かいご支援、笑顔、励ましの言葉は、決して忘れません。
曽谷での5年間は、私のパン職人人生にとって、かけがえのない宝物です。

移転後も、パンにかける想いは変わりません。
東松戸という新しい場所で、またイチから、心を込めてパンを焼き続けます。
もし機会がございましたら、少し距離はできてしまいますが、東松戸のお店にも足を運んでいただけたら、こんなに嬉しいことはありません。

曽谷での営業終了日、そして東松戸でのオープン日については、詳細が決まり次第、改めてお知らせさせていただきます。
まずは、これまでの感謝の気持ちと、移転のご報告まで。

残り少ない曽谷での時間となりますが、最後まで心を込めてパンを焼き、皆様をお待ちしております。

これまで本当に、本当にありがとうございます。
そして、これからも、ひとぱん工房をどうぞよろしくお願いいたします。

ひとぱん工房
店長ひとみ⁡
⁡
⁡
#国産小麦のパン屋
#国産小麦のパン屋さん
#国産小麦
#ひとぱん工房
#お知らせ

今朝は、ちょっと特別な朝食をいただきました。
それは、遠く北海道の酪農家さんが、愛情をたっぷり注いで作られたチーズと、うちの店のカンパーニュ。
この組み合わせが、もう、言葉にならないくらい美味しくて…。朝から心が満たされました。
@satorierie3

このチーズとの出会いは、去年の6月に遡ります。
ご縁があって、北海道の小麦農家さんを訪ねるツアーに参加させていただいたんです。
どこまでも続く広大な畑、澄んだ空気、そしてそこで力強く育つ小麦…。
市川とは全く違う景色とスケールに、ただただ圧倒されました。

そのツアーで、幸運にもご紹介いただいたのが、このチーズを作られている酪農家さんだったんです。
短い時間でしたが、動物への深い愛情や、チーズ作りへの真摯な姿勢に触れて、すっかりファンになってしまいました。
そして何より、北海道で出会う方々の温かさ。
初対面の私にも、本当に親切に、笑顔で接してくださって…。
「ああ、この土地だからこそ、こんなに美味しいものが生まれるんだな」って、心から実感したんです。

その酪農家さんから、今回特別にチーズを送っていただきました。
届いた包みを開けた瞬間、ふわっと漂う濃厚なミルクの香り。
そして、あの日の北海道の景色や、北海道の方の優しい笑顔が蘇ってきました。

そして今朝、少し厚めにスライスしたカンパーニュを軽くトーストして、その上にチーズを乗せて…ぱくり。

口に入れた瞬間、まずチーズの濃厚なコクとミルクの甘みが、ぶわーっと広がって。
追いかけるように、カンパーニュの香ばしさと、酵母が醸し出すほのかな酸味がやってきます。
実は、うちのカンパーニュには、あの時訪れた北海道で有機栽培されたライ麦を使っているんです。

「ああ、美味しい…」。
思わず、そんな言葉が漏れてしまいました。

北の大地で、丁寧に、愛情込めて作られたチーズ。
そして、その大地で育ったライ麦を使い焼き上げるカンパーニュ。
それぞれのストーリーが、食卓の上で一つになる。
そんな素敵な体験を、この朝食でさせてもらいました。

この感動を、今度は皆さまにもお届けしたいなぁ。
美味しいものって、本当に人を幸せにしてくれますね。
酪農家さん、小麦農家さん、そしていつも「ひとぱん工房」のパンを購入してくださる皆さまに、心からの感謝を込めて。⁡
⁡
#国産小麦のパン屋
#国産小麦のパン屋さん
#北海道グルメ
#有機栽培ライ麦
#ぱんすたぐらむ
#ひとぱん工房

5月の営業日のお知らせ（青丸が営業日です）

28日（水）は、16:00より東松戸アルフレンテ1階にてイベント出店します。
⁡

#ひとぱん工房
#国産小麦手作りパン屋
#国産小麦のパン屋
#パン好きなひとと繋がりたい
#パン好きと繋がりたい🍞
#ぱんすたぐらむ

先日、ずっと行ってみたかった市ヶ谷のパン屋さん「No.4」さんにお邪魔してきました。
@no.4_kojimachi

店内の空間全体がおしゃれで、洗練されてて。高い天井に、大きな窓から差し込む光、そしてセンスの良いインテリア…。
まるで海外のカフェみたいで、そこにいるだけで気分が上がりました。

実は、こういう大きな、そして隅々までこだわり抜かれたお店を見ると、正直、ちょっとだけ「いいなぁ…」って思っちゃう自分がいるんです。
うちの「ひとぱん工房」とは、規模も雰囲気も全然違いますもんね。
フレンチで働いていた頃のキラキラしたデセールを思い出したり、大きなパン屋さんでたくさんのスタッフとパンを焼いていた頃を懐かしく思ったり…。
色々な場所で働かせてもらった経験があるからこそ、それぞれの良さも大変さも、なんとなく想像がつくんです。

No.4さんのスタッフさんも、皆さんキビキビと、でも楽しそうに働いていて、すごく活気がありました。
テラス席で美味しそうなランチを食べているお客さんたちの笑顔を見ていたら、「ああ、パンって、食事って、人をこんなにも幸せな気持ちにさせるんだな」って、改めて感じました。

でも、同時に思ったんです。
「ひとぱん工房」は、こぢんまりとしていて、手作り感があって、お客さんとの距離が近い。
それが、私のお店の魅力なんだって思いました。
No.4さんみたいな洗練された空間は、今はまだ作れないかもしれないけど、もっと温かくて、ホッとできるような、「ただいま」って言ってもらえるような場所にしたい。
毎日食べるパンだからこそ、飽きない、優しい味を届けたい。
それが、私がここでパンを焼く理由なんだって、再確認できた気がします。

No.4さんで素敵な刺激をたくさんもらって、「よし、私ももっと頑張ろう！私らしいパン、私らしいお店をもっともっと良くしていこう！」って、すごく前向きなエネルギーをもらえました。
素敵な時間をありがとうございます。⁡
⁡
#市ヶ谷グルメ
#no4
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#国産小麦のパン屋
#ひとぱん工房

お店に立っていると「ここのパンを食べるとホッとする」なんて、嬉しい言葉をいただくことがあります。
本当に、パン屋冥利に尽きます。ありがとうございます。

でも、その「いつも通り」の美味しさって、実はたくさんの「もしも」の備えの上に成り立っているのかもしれないなぁーなんて思うんです。

パン作りって、生き物相手みたいなところがあるんです。
同じレシピで作っても、その日の気温や湿度、粉の状態、酵母のご機嫌によって、全然違う表情を見せる。
だから、毎日が真剣勝負。
「今日はちょっと暑いから、温度を少し下げようかな」「粉がいつもより給水してる気がするから、少しだけ水分量を減らしてみようか」
…そんな風に、常に微調整が必要なんです。

これって、ある意味「最悪のシナリオ」を想定しているのと同じだなって思うんです。
「いつも通り」を過信しないで、「もし、今日がいつもと違う条件だったら？」って考える。
そうやって、ちょっとした変化の兆しを見逃さずに先回りして手を打つことで、結果的に「いつも通り」の美味しいパンが焼き上がる。

もちろん、パン作りだけじゃありません。お店の運営だってそうです。
例えば、人気の食ぱん。ありがたいことに、焼き上がるとすぐ売り切れてしまうことも多いのですが、「もし、予想以上にお客様がいらっしゃらなかったら？」ということも考えます。
だから、ただたくさん焼けばいいってものでもない。
ロスが出ないように、でも、お客様をがっかりさせてしまうことがないように、ギリギリのラインを見極める。
これも、ある意味ネガティブな想定ですよね。

昔、働いていたお店で、売れ残ったパンを大量に廃棄するのを見るのが、本当に辛かったんです。
心を込めて作ったパンが、誰にも食べられずに終わってしまうなんて…。
だから、ひとぱん工房では、できるだけロスを出さないように、でも、お客様に満足していただけるように、常に「もしも」を考えながらパンを焼いています。

「成功のイメージだけじゃダメなんだよ」って、自分に言い聞かせることもあります。
もちろん、たくさんのお客様に来ていただいて、パンが全部売り切れるのが理想！
でも、そこに到達するためには、「うまくいかなかった時」のこともちゃんと考えて、備えておく必要がある。
その地道な積み重ねが、結局は一番の近道なのかもしれません。

だから、私がちょっと心配そうに天気を気にしていたり、在庫を何度も確認していたりしても、「あ、また『もしも』の準備してるな」って、温かく見守ってくださいね（笑）。
今週も、たくさんの「もしも」を乗り越えて焼き上げたパンたちが、皆さまをお待ちしています。⁡
⁡
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#ぱんすたぐらむ
#ひとぱん工房

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