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国産小麦100％のパン屋

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国産小麦100％にこだわり、熊本と北海道から厳選した小麦を使用する「ひとぱん工房」は、毎週土曜と日曜日のみオープンする手作りパンのお店です。東京や大阪の有名店で10年以上修行を積んだ女性店長が、香り高い素材を引き立てるこだわりの製法で丁寧に焼き上げています。砂糖はミネラル豊富な鹿児島県産の粗糖、塩には沖縄県産のシママースを使用し、素材の旨みを最大限に引き出したパンをお届けします。小麦の豊かな風味とふんわりとした食感が特徴で、どれも素材本来の味わいを存分に感じられると思います。

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銀座にお菓子の納品をしたついでに、前から気になっていたカレー屋さん「ナイルレストラン」へ。
開店前から行列の人気店ですが、歴史は古く、創業者のA.M.ナイル氏は日本にカレーを広めた立役者だそうです。
⁡
1番人気のムルギーランチとマトンカレーを頼みましたが、スパイスが程よく香り、パクパクどんどん食べてしまいました。
70年以上も続いているお店の味が味わえて幸せでした。
⁡
@nairs_restaurant_ginza
#ムルギーランチ
#ナイルレストラン
#銀座

先日、cottaさんのビジネスフェア参加

先日、cottaさんのビジネスフェア参加のため東京へ足を運んだのですが、その道中、素敵なパン屋さんとの出会いがあったんです。
浜松町にある「ブーランジェリーノリエノリ」さん。
街の喧騒の中に佇む、まるで隠れ家のようなおしゃれなパン屋さんでした。

朝の早い時間、ジャム兄と二人、まだ少し眠い目をこすりながら浜松町駅に着きました。
「せっかく東京に来たんだから、美味しいパンでエネルギーチャージしたいよね！」なんて話しながら、スマホを片手にお店を探したんです。
でも、朝早くから営業しているパン屋さんって、都内でも意外と見つからなくて…
「どうしようかなぁ」と思いながらGoogleマップを眺めていたら、「ブーランジェリーノリエノリ」さんの名前が目に飛び込んできたんです。

お店に一歩足を踏み入れると、わぁ…！パンの焼ける香ばしい匂いでいっぱい！
こぢんまりとしているけれど、隅々までパンへの愛情が感じられる、とっても居心地の良い空間でした。
私たちのお店「ひとぱん工房」も、お客様にとってこんな風にホッとできる、温かい場所であれたらいいなぁ、なんて思わず重ね合わせてしまいました。
そして、お店の奥はオープンキッチン。
パン職人さんが奥で黙々と、でも愛情を込めて作業されている姿が見えるのも、なんだかワクワクして、これから出会うパンへの期待感がぐーんと高まりますよね。

まずは、お店の自信作なんだろうな、と感じた「クロワッサン」。
その層の美しさ！口に入れる前から「これは絶対美味しい！」って確信できる佇まいでした。
そして、一口…。
サクッという軽やかな音と共に、バターの豊かな香りが鼻をくすぐり、優しい甘みが口いっぱいに広がって…。
「美味しい」と心から思える瞬間でした。
私も色々なパン屋さんで修行させてもらいましたが、この基本のクロワッサンが美味しいお店は、やっぱり信頼できますよね。

そして、ちょうど「焼き立てでーす！」と出てきた「クリームチーズ入りベーコンエピ」も購入しました。
これもまた、良い意味で期待を裏切られました！
ベーコンエピって、少しハードなイメージがあったのですが、これは驚くほどソフト。
そして、中からとろりと出てくるクリームチーズ。
ベーコンの塩気と旨味に、クリームチーズのまろやかさが加わって、たまらない美味しかったです。夢中で食べてしまいました。
パンを通して、こんな風に新しい驚きや「美味しい！」っていう純粋な喜びに出会えるなんて、パン職人として、本当に幸せなことだなぁって、しみじみ感じました。

お値段は、都心ということもあって少しするかな？と感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、一口食べれば、その素材へのこだわりや手間暇が伝わってきて、むしろ「この美味しさでこの価格は嬉しい！」と思えるほど、その価値が十二分にあります。
何より、お店の方のパンへの深い愛情と情熱が、一つ一つのパンから溢れ出ているのが伝わってきます。
本当に、偶然の出会いがくれた、美味しくて幸せな時間でした。
「ブーランジェリーノリエノリ」さん、ありがとうございました。

この美味しい記憶と、胸いっぱいの感動をパワーに変えて、私も「ひとぱん工房」で、皆さんに「美味しい！」って笑顔になっていただけるパンを、心を込めて焼き続けていきたいと、改めて心に誓いました。

皆さんも、もし浜松町や大門方面へ行く機会があったら、「ブーランジェリーノリエノリ」さん、ぜひぜひ訪ねてみてくださいね。
きっと、心温まる美味しいパンとの出会いが待っています！⁡
⁡
@boulangerienolietnori
#パン好きの人と繋がりたい
#パン好きとつながりたい
#東京パン屋巡り
#ノリエノリ
#ぱんすきな人と繋がりたい
#ぱんすたぐらむ

6月の営業日のお知らせ（丸が営業日です）

25日（水）は、16:00より東松戸アルフレンテ1階にてイベント出店します。

#国産小麦のパン
#ひとぱん工房

「仕事って、何のためにするんだろう？」
若い頃、そんなことをぐるぐる考えた時期がありました。

調理師の資格を取って学校を卒業して、フレンチの世界に飛び込んで、それからパンの道へ。
色々な場所で、本当にたくさんの経験をさせてもらいました。
パンの成形や窯の前での真剣勝負、スタッフのマネジメントに悩んだり、サンドイッチやお菓子の新しいレシピに挑戦したり。
大手のお店でクロワッサンを何百個も仕込んだ日々も、レストランでお客様の顔を見ながらメニューを考えた経験も、全部今の私の大切な宝物です。

その頃は「自分の技術を高めたい」「もっと認められたい」っていう気持ちが、やっぱり強かったかな。
自分が「何をしたいか」っていうアンテナが、いつもピーンと張っていたような気がします。
それはそれで、成長するためには必要なエネルギーだったと思うんですけどね。

でも、ある時から少しずつ、そのアンテナの向きが変わってきたのを感じるようになったんです。
それは、お客様からの「美味しかったよ、また来るね！」という一言だったり、
一緒に働く仲間が私の焼いたパンを「今日のパン、最高ですね！」って言ってくれたり、そういう小さな瞬間の積み重ねだったのかもしれません。

「私がやりたいこと」よりも、「私がすることで、誰かが喜んでくれること」。
その方が、なんだかずっと心が温かくなるし、力が湧いてくるって気づいたんです。

独立をして、カフェやレストランにパンを卸す仕事を始めた頃には、その思いはもっとはっきりしていました。
お店のコンセプトや、そこに集うお客様のことを一生懸命考えて、「このパンなら、きっと喜んでもらえるんじゃないか」って試行錯誤する。
そのプロセス自体が、すごく楽しかったんです。
自分の「やりたい」が、誰かの「嬉しい」に繋がっていく実感。
それが、私にとっての仕事の大きな喜びになっていきました。

そして、「ひとぱん工房」という自分のお店を持った今、その気持ちはますます深まっています。
この工房は、私だけのものじゃない。
毎日足を運んでくださるお客様、一緒に汗を流してくれるスタッフ、美味しい材料を届けてくれる業者さん、そしてこの街。
みんながいて初めて成り立つ、「共同体」なんだなって。

だから、私がこの「共同体」のためにできることって何だろう？って考えると、それはやっぱり、心を込めてパンを焼くこと。
そして、この場所が、誰かにとって「ただいま！」って言いたくなるような、温かくて安心できる場所であり続けるために、自分にできることを精一杯やることなのかなって思うんです。

それは、お客様が「こんなパンが食べたいな」と呟いたことに、そっと応えることかもしれないし、スタッフが働きやすいように、お店の環境を整えることかもしれない。
あるいは、地域のイベントにささやかながら協力することかもしれない。

自分がやりたいかどうかよりも先に、仲間が、お客様が、この場所を愛してくれる人たちが喜んでくれることをする。
それって、なんだかすごく自然で、素敵なことだなって思うんです。
それが巡り巡って、私の「やりがい」や「幸せ」に繋がっている。そう確信しています。

「奉仕」なんて言うと、ちょっと堅苦しいかもしれませんけど、もっとシンプルに、「誰かの笑顔が見たいから」。
その気持ちが、仕事をする上での一番大切な原動力なのかもしれないな、なんて。

今日も、そんな想いをパンに込めて、お店をオープンさせました。
皆さんの「美味しい！」の一言が、私たちの何よりの喜びです。

ぜひ、ふらっと立ち寄ってくださいね。お待ちしています。⁡
⁡
⁡
#パン屋さん
#国産小麦
#国産小麦のパン
#パン好きの人と繋がりたい
#ぱんすたぐらむ🍞
#ひとぱん工房

お店に立っていると、本当に色々なドラマがあります。
この前も、常連の可愛らしい奥様が、「店長のサンドイッチ、本当に美味しいわよね。元気がない日も、これを食べると『よし！』って思えるの」なんて、嬉しいことを言ってくださって。

思わず頬が緩んで、「ありがとうございます！」と満面の笑みでお答えしたのですが、その言葉を聞きながら、開業当初の、ほろ苦い出来事を思い出していました。

あの頃の私は、とにかく必死でした。
「お客様の期待には、120%で応えなくちゃ！」って、いつも肩に力が入っていたんです。

「このパンに、あっちの具材を挟んでほしい」
「アレルギーがあるから、材料を全部変えて作ってほしい」
「申し訳ないんだけど、営業時間外に受け取りに来てもいい？」

どんなご要望にも、「はい、喜んで！」と答えていました。
もちろん、お客様に喜んでほしい一心からです。
でも、心のどこかで「断ったら、もう来てくれないかもしれない」「がっかりさせたくない」という、強い恐れがあったんだと思います。

特別なオーダーが増えるたび、通常の仕込みの時間は圧迫されていきました。
必死でご要望に応えても、その分、店頭に並ぶパンの種類が減ってしまったり、焼き上がりの時間が遅れてしまったり。
気がつけば、パン作りの楽しさよりも、焦りと申し訳なさで胸がいっぱいになっていました。

そんなある日、事件は起きました。
いつものように、あるお客様から「クロワッサンに、ポテトサラダを挟んでほしい」という、ちょっと変わったオーダーをいただいたんです。

私の頭の中では、すぐに味のシミュレーションが始まります。
（うーん、甘いクロワッサンと、ポテトサラダのマヨネーズ…、それにクロワッサンのサクサク感も、水分で損なわれてしまうかもしれない…）

でも、当時の私には「できません」という選択肢はありませんでした。
いつものように「はい、喜んで！」と笑顔で受け、心を込めて作ってお渡ししました。

数日後、そのお客様が少し気まずそうな顔で、お店に来られたんです。
「この間のサンドイッチ、ごめんなさい。私のわがままで作ってもらったけど、やっぱり…、別々に食べた方が美味しかったわね」

その言葉を聞いた瞬間、頭をガツンと殴られたような衝撃を受けました。
私は、お客様のためを思って、良かれと思ってやっていた。
でも、結果として、お客様をがっかりさせてしまった。
パンも、お客様も、そして私自身も、誰も幸せにならない結末でした。

ただただ、私の「断る勇気」がなかったせいで。

その日を境に、私は決めました。
プロとして、正直になろう、と。

次に同じようなご要望があった時、私は勇気を振り絞って言ってみたんです。
「お客様、大変申し訳ありません。その組み合わせですと、パンと具材、両方の美味しさが半減してしまう可能性が高いんです。
もしよろしければ、こちらのパンにこの具材を挟むのはいかがでしょう？素敵な組み合わせですよ！」

すると、お客様は怒るどころか、「あら、そうなの！じゃあ、店長のおすすめでお願いするわ！」と、にっこり笑ってくださったんです。

その瞬間、目の前の霧が晴れたような気がしました。

「ノー」と言うことは、相手を拒絶することじゃない。
むしろ、自分の専門知識と誠意をもって、相手ともっと良い関係を築くための、最高のコミュニケーションなんだって。

私の仕事は、ただお客様の言う通りにパンを作ることじゃない。
プロとして、「これが一番美味しいです！」と胸を張れるものをお届けすること。
そのためには、時には「ノー」という誠実さが必要だと思いました。

それは、わがままなんかじゃない。
自分の仕事に、自分のパンに、そしてお客様に、本当の意味で向き合うための「プライド」なんだと思います。

もし、あなたが「ノー」と言えずに、一人で抱え込んでいるのなら。
それは、相手を大切に思う、あなたの優しさの証です。
でも、ほんの少しだけ勇気を出して、あなたの「おすすめ」を伝えてみてください。
きっと、世界はもっと優しく、素敵なもので溢れていることに気づくはずです。⁡
⁡
⁡
#国産小麦手作りパン屋
#国産小麦粉パン
#パン好きの人と繋がりたい
#ぱんすたぐらむ
#ひとぱん工房

なんだか最近、急に暑くなったり、かと思えば少し肌寒かったり。
皆さま、体調など崩されていませんか？
ひとぱん工房では、パン生地の機嫌を伺いながら、毎日オーブンに火を入れています。

先日、ふと目にした記事に「試行錯誤型経営」という言葉がありました。
GoogleやAmazonのような大きな会社が、新しいサービスをどんどん試して、うまくいかなければ撤退する、というのを繰り返しながら成長の種を見つけている、というお話です。

私が「ひとぱん工房」をこの場所に開いたのは30代に入ってから。
それまでも、フレンチの厨房に始まり、大阪、東京の個人店や大手ベーカリー、レストランでのメニュー開発と、本当に色々な場所で「食」に関わるお仕事をさせてもらってきました。
それぞれの場所でたくさんのことを学びましたが、いざ自分のお店を持つとなると、それはまた全く別の話。
「どんなパンを焼けば、この地域の方に喜んでもらえるんだろう？」って、最初の頃は毎日が手探りでした。

「これ、美味しいはず！」と自信満々で焼き上げたパンが、意外と残ってしまったり。
逆に、ちょっとした気まぐれで作ってみたパンに「これ、美味しいわね」なんて嬉しいお声がかかったり。
まさに、試行錯誤の日々。

ひとぱん工房という小さな船で、大海に漕ぎ出したような心細さもありました。
でもそんな時、いつも私を勇気づけてくれたのは、お客様の声だったんです。
「この前のカンパーニュ、すごく美味しかったわ」「子どもが、ひとぱんさんのパンじゃないと食べないのよ」
なんて一言が、まるで灯台の光みたいに、次に進むべき道を照らしてくれる。

あの頃は、新しいパンを少しだけ焼いてみて、お客様の反応をドキドキしながら待つ、なんてことはしょっちゅうでした。
そして、「もっとこうしたら喜ばれるかな？」「このパンは、うちの店には合わないのかもしれない」って、日々、小さな方向転換を繰り返してきた気がします。

例えば、最初は惣菜パンが中心だったけれど、「もっと気軽に食べられるおやつパンも欲しい」というお声をいただいて、菓子パンの種類を増やしてみたり。
逆に、手間がかかりすぎる割にはあまり手に取ってもらえないパンは、思い切ってやめてみたり。
その繰り返しの中で、少しずつ「ひとぱん工房らしさ」みたいなものが形作られてきたのかなぁーなんて思います。

完璧な計画なんて、最初からあるわけないんですよね。
走りながら考える。お客様の顔を思い浮かべながら、パン生地と向き合う。
そんな日々の積み重ねが、今の「ひとぱん工房」を作ってくれている。
GoogleやAmazonのような大きな会社にはなれないけれど、この小さな工房でも、お客様と一緒に「やってみなくちゃわからない」精神で、美味しいパンの答えを見つけていけたら、こんなに幸せなことはないですね。

今週も、そんな想いを込めて、パンを焼いています。
あなたのお気に入りのパン、見つけに来てくださいね。
⁡

#国産小麦粉パン
#国産小麦手作りパン屋
#国産小麦粉100パーセント
#国産小麦100パーセント
#パン好きの人と繋がりたい
#パン好きな方と繋がりたい

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