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【雑談】全粒粉パンは販売している？

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国産小麦100％のパン屋

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国産小麦100％にこだわり、熊本と北海道から厳選した小麦を使用する「ひとぱん工房」は、毎週土曜と日曜日のみオープンする手作りパンのお店です。東京や大阪の有名店で10年以上修行を積んだ女性店長が、香り高い素材を引き立てるこだわりの製法で丁寧に焼き上げています。砂糖はミネラル豊富な鹿児島県産の粗糖、塩には沖縄県産のシママースを使用し、素材の旨みを最大限に引き出したパンをお届けします。小麦の豊かな風味とふんわりとした食感が特徴で、どれも素材本来の味わいを存分に感じられると思います。

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4月の営業日のお知らせ（赤丸が営業日です）

23日（水）は、16:00より東松戸アルフレンテ1階にてイベント出店します。

「今はこういうパンが流行っているから、トレンドに合わせて新商品を開発しよう」
——パン屋を始めた頃は、私もよくそう考えていました。
もちろん商売としては間違っていないし、市場リサーチって大事ですよね。
でも、実際に作ってみてもしっくり来ないことが多々あったんです。
試作はうまくいくのに、いざお店に並べると自分の情熱が入っていないせいか、お客さまの反応もいまひとつ。
売れないわけじゃないけど、「これでいいのかな」という違和感が残るんです。

ある日、「もうちょっと自分の好きなように作ってみよう」と思い立ったんです。
確かに市場の情報やトレンドは無視できません。
でも、それだけに振り回されていると自分のパン屋であるはずなのに、自分らしさが見えなくなってくる。
私がパンを好きになったのは、ただ「国産小麦のパンが美味しい」「お客さまがパンを見て喜んでいる姿が嬉しい」という純粋な気持ちからでした。
それを思い出してから、自分が本当に好きだったレシピをもとに、作りたいパンを作ってみたんです。
素材選びから焼き方、パンの形に至るまで自分の「好き」を散りばめたら、なんだか不思議な集中力が湧いてきました。

そうして改めて「自分の好き」に向き合ったとき、自家製のカスタードやカレーのフィリングにも力を入れ始めたんです。
よくパン屋では既製品のカスタードを使用しますが、正直常温で日持ちしてしまうカスタードはお店では使いたくありませんでした。
当店のカスタードは、新鮮な卵をふんだんに使い、牛乳と粗糖で優しく炊き上げるのがポイント。
焦がさないように木べらでかき混ぜながら、とろりとした食感になるまでじっくり火を通します。
カレーのフィリングは玉ねぎをしっかり飴色になるまで炒めるところからスタート。
そこへスパイスを加えて風味を引き立てると、スパイスとお肉の旨みが溶け込んだ、コクのあるカレーができあがるんです。
どちらも手間ひまはかかるけど、作っている間は「もっと美味しくしたい」という気持ちが勝手に湧いてきて、つい時間を忘れてしまいます。

実際にお店に並べてみると、クリームぱんやカレーぱんは「こういうのが食べたかった」と喜んでくださるお客さまが増えてきました。
流行りのパンではないのに「この優しい甘さと香りがたまらない」「子どももこのパンだとよく食べてくれる」といった声をいただくと、こちらまで嬉しくなります。
誰かに言われなくても「もっと味を良くしたい」「次はこんなアレンジを試してみたい」というアイデアが、いくらでも湧いてくるんですよね。
まるで子どもが遊びに夢中になるみたいに。笑

もちろん商売だから、数字はとても大切ですし、ちゃんと利益を出さなければ続けていけません。
でも、ビジネスの計画を立てるときに「やらされている」と感じると、どこかで息切れしてしまう。
逆に、自分の内側から「やりたい！」「好き！」と思えることなら、多少の苦労も自然と乗り越えられる気がします。
そんな思いで、これからも“ひとぱん工房”を私らしく切り盛りしていきたいです。⁡
⁡

#国産小麦のパン屋さん
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#国産小麦粉100パーセント
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#パン好きの人と繋がりたい
#ぱんすたぐらむ
#ひとぱん工房

私自身も昔から心配性で、パン職人としての歩みを始めた頃は「うまく生地がまとまらなかったらどうしよう」「お客さまに喜ばれなかったらどうしよう」と、不安の種を数えあげたらキリがありませんでした。
朝、パン生地が思うように発酵しなかったらどうしよう...
オーブンの温度管理を失敗したらどうしよう...
そんな思いが頭をぐるぐると回って、なかなか前に進めなかった時期があります。

でも、実際にやってみると、その大半は「ただの取り越し苦労」だったことに気づかされました。
もちろん失敗することだってあるし、実際に不安が的中してしまうこともあります。
でも、失敗した時はそこから学び、次に同じことを繰り返さないようにするチャンスでもあるんですよね。
むしろ失敗によって「やり方を変えてみよう」「もっとこうしたらいいんじゃないか」とプラスの発想につながることのほうが多いんです。

実は、パンの仕込みで失敗したある日のこと。
生地が固くなりすぎて全然ふくらまなかったんです。
あのときは、お客さまに出せるようなクオリティにならず、一日落ち込んでしまいました。
でも、そのあと配合の仕方や発酵時間を見直してみたら、今までよりも軽く口どけの良いパンが焼きあがったんです。
私にとっては、心配していたことがいったんは現実になったけれど、そこで終わりではなく、改良を重ねた結果、新しい発見につながりました。

こうして振り返ってみると、大きく構えているよりも、まずはやってみることで「いま起こっていること」に集中できるようになりました。
心配や不安は全部なくすことはできないけれど、「心配の85％以上は起こらない」と言われています。
これを知っているだけで少し心は軽くなりますよね。
みなさんももし何かに挑戦するときに不安を抱えていたら、「起こらないかもしれない心配」を手放して、まずは一歩踏み出してみてください。
小さな一歩が、きっと先の大きな可能性を連れてきてくれると思います。⁡
⁡
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#パン好きの人と繋がりたい
#ぱんすたぐらむ

パンに携わる仕事を始めた頃、私は外国産の小麦で作られたパンを、お店のまかないとして毎日のように食べていました。
決してまずいわけではないんです。でもある日、どうにも体がそのパンを受け付けなくなってしまったんです。
パン屋として働いているのに、自分の作るパンを食べられない。
すごく罪悪感があって、「どうしてなんだろう」とずっとモヤモヤしていました。

そんなとき、パン好きな後輩に「人気のパン屋さんがあるから一緒に行きましょう」と誘われたんです。
あまり気乗りせずに行ったのですが、そのパンをひと口食べた瞬間、目の前がパッと明るくなった気がしました。
香りも、味も、驚くほどやわらかで、小麦そのものの優しい甘みが広がるんです。
食後にも変な重さが残らず、「パンってこんなにもおいしかったんだ」と素直に感動しました。

後で聞けば、そこのお店は国産小麦100％にこだわっているとのこと。
「国産小麦」と聞いたとき、正直なところ「高そうだし、扱いが難しいんじゃない？」なんて思ったんです。
ですが、自分が感動してしまうほどの味に出会った事実は変わりませんでした。
それに加えて、外国産小麦にはポストハーベストの問題があるという話を知り、さらに考えさせられました。

安全な素材を選びたい。
でもそれ以上に、自分が心から「おいしい」と思えるパンをお客さまに届けたい。
その気持ちが揺らぐことはありませんでした。
食べ歩きを続けるたびに、国産小麦で作られたパンには独特の香り高さと、体が喜ぶような優しさを感じたんです。
「自分のお店を持つなら国産小麦を100％使おう」――その想いは、私がひとぱん工房を立ち上げるときの大きな原動力になりました。⁡
⁡
#国産小麦粉パン
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#国産小麦のパン屋さん
#ひとぱん工房
#ぱんすたぐらむ
#パン好きな人と繋がりたい

最近、SNSから流れてくる情報に埋もれてしまいがちで、自分が何をしたいのか見失いそうになることがよくあるんです。
ひとぱん工房をオープンしてからは、パンの仕込みや接客、メニュー考案など日々やることがたくさんあって、休憩中もついスマホをチェックしてしまう。
でも、あれこれ情報を追いかけているうちに「あれ、そもそも私って何がしたかったんだっけ？」なんて、自分の想いを見失う瞬間があるんですよね。

そんなとき、私は意識的にスマホを机に置いて、誰からの連絡も見ない時間をつくるようにしているんです。
朝、ちょっと早めに起きてコーヒーを入れて、窓を開けて空気を吸い込む...
その静かな時間に「ああ、今日のパンの具材をいつもよりひと工夫してみよう」とひらめいたり、
「昨日のあの失敗、もうくよくよしなくていいや。次の仕込みで取り返せばいいし」と素直に思えたり。
たった5分でもいいから、自分が今の瞬間をどう感じているかに向き合うと、不思議と気持ちが軽くなるんです。

思えば、私自身がパン屋を始めたのも「国産小麦のパンで人を幸せにしたい」という真っ直ぐな気持ちがあったから。
でも情報が多すぎると、ついつい周りの意見や流行に振り回されてしまう。
それが決して悪いわけではないのに、自分本来の“好き”や“楽しさ”を見失ってしまうと、どこかパンづくりにも表情がなくなってしまう気がします。

だからこそ、あえて一人でいる時間を大切にしてみる。
きっと誰にでも、何か大切な気づきが降りてくるはずです。
SNSで繋がる安心感も大切だけれど、それだけに頼らず、自分の内側の声を聞く習慣を持つ。
そうすると、心の中でパン生地みたいにふわっと“本当にやりたいこと”が膨らんで、自然と次の行動が見えてくると思います。
今日もその静かなひとときに助けられて、また新しいパンへのアイデアが湧き出してきました。

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パン屋を営んでいると、時々変わり種のパンを出してみようかとか、新しい企画をしてみようかと考えても、「失敗したらどうしよう」という不安がどうしても出てきます。
せっかく毎日多くのお客さまに来ていただいているのに、もし新商品が不評だったら、お店の評判に傷がつくかもしれない。
仕込みで使う材料を無駄にしてしまうかもしれない。
そう思うと、とたんに足がすくんでしまうんです。

でも、昔の自分を振り返ったら、全ての大きなチャレンジには必ず「リスク」があったな、と気づきました。
初めてパン屋さんに就職したとき、フレンチからの転職で不安だらけでしたし、ましてや独立して自分のお店を持つというのは大きな冒険だった。
ちょっとずつ「大丈夫かな」と震えながらも踏み出したおかげで、いまの「ひとぱん工房」があるんですよね。
もしあのときリスクを恐れて挑戦を避けていたら、私はずっと同じ景色だけを見ていたのかもしれません。

最近、お取引先のお客様から「色々な種類のグルテンフリーパンを作ってほしい」というリクエストをいただきました。
最初は「いつものパンだって十分手が回らないのに...」と尻込みしていたのですが、その声が妙に胸に響いて、新しい材料と配合を試してみることにしたんです。
失敗作もたくさん焼いてしまいましたが、おかげで今まで気づかなかった組み合わせが見つかったり、常識を疑うことで新しいレシピへの道筋が見えたりしました。
これもまた、思い切ってリスクを背負ったからこその発見だったのだと思います。

リスクを避ければ平穏が保たれるかもしれません。
でも、その「平穏」には落とし穴があるように思います。
いつしか自分が成長できずに行き詰まってしまったとき、「あのとき冒険しておけばよかった」という後悔が待ち構えている気がするんです。
私にとっては、小さな一歩でも「よし、やってみよう！」という気持ちが、新しい景色を見せてくれる。
リスクを追わないことこそが、最終的には一番のリスクになるのかもしれませんね。

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