ひとぱん工房のパンの水分値が低い理由
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ひとぱん工房
国産ライ麦で日本の未来を耕す！オーガニックライ麦パンがもたらす驚きの効果
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目次
要約
私は「ひとぱん工房」の店長として、普段は国産小麦をメインにパンを焼いています。しかし、ここ数年で意識し始めたのがライ麦の存在です。ライ麦には日本の農業を救う可能性があると言われており、土壌を改良しながら美味しいパンを生み出す不思議な魅力を秘めています。この記事では、ライ麦の特性や農家さんの現状、そしてライ麦パンの楽しみ方まで詳しく解説しながら、どうしてライ麦が日本の農業と食卓を豊かにしてくれるのかを考えてみました。
ライ麦との出会い
私がライ麦に興味を持ったのは、北海道の農家さんの勉強会に参加したのがきっかけです。パン職人としては、どうしても「美味しいパンを作るための小麦の質」に意識が向きがち。でも実際に農家さんのお話を聞くと、化学肥料や農薬費用の高騰、土壌の疲弊など深刻な問題を抱えていることがわかりました。
とくに、化学肥料や農薬に頼った集中的な栽培方法は、一時的には収穫量を増やせても、土が弱り、生産コストばかりがかさんでしまう現状があるそうです。先代からの方法を続けるうちに限界が見えてきていて、「これから先どうしよう」と悩む農家さんが少なくありません。
そんな中、「土を根本から元気にする」ことを目指した自然農耕に注目が集まっているといいます。そこでカギになるのがライ麦なのだとか。私も最初は「小麦パンの合間に、少しだけライ麦を使う」という程度でしたが、勉強会を通じて知識を深めるうちに、ライ麦の魅力や可能性にどんどん惹かれていきました。
ライ麦が土を救う！そのメカニズム
根っこが土を耕す
ライ麦が土壌改良に貢献する最大の理由は、根の張り方にあります。ライ麦の茎が高く伸びるように、根も地下深くまでしっかりと伸びていきます。土を機械で無理に掘り返すのではなく、植物が自分の力で柔らかくほぐしてくれるため、土中の微生物が活発に働ける環境が生まれるのです。
一方、これまでの観光農業では、連作障害を避けるために作付けをコロコロ変えたり、化学肥料を多用したりといった対処法が取られてきました。しかし、それらは農家さんの負担を増やし、土そのものを疲れさせる原因になるとも言われています。ライ麦は本来、寒冷地でも比較的育ちやすく、農薬や肥料を使わずとも元気に育つ作物なので、経費面でも土壌面でも負担が少ないのです。
コスト削減と持続可能性
農家さんにとって、農薬や化学肥料のコストは年々大きな悩みになっています。特に近年は輸入肥料の価格高騰が続いており、収益を圧迫する原因に。ところが、無農薬・無肥料で育てられるライ麦なら、その分コストを大幅に抑えられます。
もちろん、ライ麦だけを育てて生活していくには、収穫量の面で工夫が必要かもしれません。それでも、土をダメにしながら大量生産するのではなく、土を育てながら作物を取っていく方向に切り替えれば、長期的に見れば安定した農業経営につながるのではないかと期待されています。
ライ麦パンのおいしさのヒミツ
酸味と熟成
ライ麦パンの特徴として、ほんのりとした酸味が挙げられます。よく「ドイツパンは少し酸っぱい」と言われますが、その酸味こそライ麦パンの醍醐味。実はこの酸が、パンの劣化を遅らせてくれるため、日持ちしやすいという嬉しいメリットもあります。ドイツではライ麦パンを数日から一週間かけて食べるのが一般的で、その間に熟成が進み、味わいがどんどん深くなるのです。
私も初めは「酸味があるパンは日本人には受けにくいのでは」と心配していました。しかし実際に試食してみると、噛みしめるほどに広がる穀物の香ばしさと甘み、そして爽やかな酸味が後を引き、「これはやみつきになるかも」という方が意外に多いんです。
おかずとの相性が抜群
ライ麦パンは、乳製品やハム、ソーセージなどのお肉系とは特に好相性です。これはドイツで伝統的に親しまれている食べ方でもあり、ライ麦の酸味がこうした食材の脂分や塩味と絶妙にマッチします。
さらに、意外かもしれませんが、醤油や味噌といった発酵食品ともよく合うんです。ライ麦の少し酸味のある風味が、発酵食品独特の香りと組み合わさると、深い旨みを引き立て合います。例えば、お味噌や醤油ベースの野菜炒めや煮物と一緒に食べても美味しく、まさに日本の食卓に取り入れやすいパンだなと実感しています。
ライ麦パンをもっと楽しむコツ
朝食に取り入れる
まず手軽に始めるなら、朝のトーストをライ麦パンに替えてみるのがおすすめです。好みでバターやクリームチーズ、ジャムなどを塗るだけでも、白い小麦パンとは違った風味を楽しめます。ライ麦パンを薄めにカットしてトーストすると、外はカリッと、中はもっちりとした食感が際立ちます。
サンドイッチやオープンサンド
サラダやお肉を挟むサンドイッチ、さらにはオープンサンドにしてお好みの具材をのせるのも楽しい食べ方です。私のおすすめは、クリームチーズとサーモン、あるいはアボカドと卵。そこに少し醤油やワサビを合わせれば、和洋折衷の不思議な美味しさを発見できます。ライ麦パンの酸味と塩気、油分が絡み合い、とても満足感が高い一品になります。
スープや煮物と一緒に
意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、味噌ベースのスープや和風の煮物と合わせるのもおすすめです。ライ麦パンを口に含みながら一緒に具を食べると、それぞれの風味が溶け合って深い味わいが生まれます。特に、野菜中心のスープや煮物なら、ライ麦パンの酸味が野菜の甘みを引き立ててくれます。
ライ麦の普及がもたらす未来
ライ麦パンが一般に広まれば、ライ麦を育てる農家さんが増えます。すると、そこに土壌の再生が進み、余計な肥料や農薬に頼らない農業が活性化します。さらに、ライ麦の栽培が軌道に乗れば、日本の食卓に今までなかった新しいパン文化が根づく可能性も大いにあるのです。
私自身、ひとぱん工房でライ麦を使ったパンをもっと本格的に作りたいと思っています。ただ、当店では国産小麦にこだわりぬいた商品を既に数多く展開しているため、生産体制に余裕ができるまで少し時間を要するかもしれません。それでもいずれはライ麦100%の本格的なパンも取り扱って、地域のお客さまに日本の農業と健康を支える新しい選択肢を提案したいと考えています。
まとめ：ライ麦パンで土と人の未来を紡ぐ
こうして見ていくと、ライ麦はただ「香りが独特で酸味のあるパン」の原材料というだけではなく、農家さんや土壌、さらに私たちの食生活までも救う可能性を秘めた作物だと感じます。コストや収量だけにとらわれるのではなく、持続可能な形で農業を続けるにはどうすればいいのか。その答えの一つが、ライ麦の普及にあるのではないでしょうか。
私たち「ひとぱん工房」でも、ライ麦の魅力を多くの方にお伝えしながら、これからも美味しいパン作りに邁進していきたいと思っています。もしライ麦パンが初めてで「ちょっと酸味が苦手かも」と感じる方には、チーズやバターを添えたり、少し甘めのジャムで風味を調整する方法がおすすめです。きっと新しいパンの世界が広がり、「もうライ麦パンなしでは物足りない」と思う日が来るかもしれません。
農家さんとパン職人、そして消費者のみなさんが「一つのテーブル」を囲むように、みんなで支え合って日本の農業と食を盛り上げていけたらと願っています。ライ麦パンが日本を救うと大げさに言うかもしれませんが、そのくらい可能性に満ちた作物だと私は信じています。ぜひ、次のパン選びでライ麦パンにチャレンジしてみてくださいね！
＼ 国産小麦のパンを全国へ ／
ひとぱん工房の冷凍便
オンラインショップでは、店舗でしか味わえなかった手作りパンを「冷凍」でお届けいたします。
冷凍だからこそ、風味を極力逃さずに遠方の方でも焼きたてのような味わいをそのままにお楽しみいただけます。
お好きな時にオーブンやトースターで温めれば、国産小麦が香るふんわり食感をお家で再現可能です。
ABOUT ME
国産小麦100％にこだわり、熊本と北海道から厳選した小麦を使用する「ひとぱん工房」は、毎週土曜と日曜日のみオープンする手作りパンのお店です。東京や大阪の有名店で10年以上修行を積んだ女性店長が、香り高い素材を引き立てるこだわりの製法で丁寧に焼き上げています。砂糖はミネラル豊富な鹿児島県産の粗糖、塩には沖縄県産のシママースを使用し、素材の旨みを最大限に引き出したパンをお届けします。小麦の豊かな風味とふんわりとした食感が特徴で、どれも素材本来の味わいを存分に感じられると思います。
